佐賀県

日本の西部に位置、北東部は脊振山地、南東部は筑紫平野が大部分を占める。北東部はスギが大半を占めるため林業が主要産業となっている。現在の唐津市南部では石炭採掘が盛んであったが、今は跡が残るだけである。また、佐賀県南東部の平野は稲作が中心となっている。商業は盛んではないが、最近 では大規模なショッピングセンターの建設が増加している。また郊外の商業施設の発展による市街地の商店街の荒廃が各地で進んでいるため風俗も変わりつつある。メーンストリートは、虎ノ門で知られる城址のある城内と駅とをむすぶ中央通りのちょうどなかほどの唐人町商店街。ここは、佐賀市の移り変わりとともに歩んでいる。 また市内には幅広い時代の史跡が残っているほか、伝説も数多く残っている。

嬉野町は、かつて県南西部長崎県境に位置した町で、藤津郡に属し町内にある嬉野温泉で有名で風俗が有る。2006年に隣の藤津郡塩田町と合併し消滅した。温泉地にはソープランドやデリヘルなどの歓楽街もあり多くのソープランドファンが訪れる。なお、「日本三大美肌の湯・嬉野温泉」、この名称は商標登録され、旅館は嬉野川を挟んで50軒近くある。

佐賀郷土料理

干満の差が約６ｍ。沖合い６ｋｍにわたる広大な干潟が出現する有明海は、日本でも有数の珍味の宝庫。個性的な姿、形の魚介類、これが食べてみるとクセになりそうな美味。その秘密は干満の差。名物ムツゴロウはハゼ科の魚。蒲焼や刺身がお勧めです。舌ビラメの一種であるクチゾコは煮付けやバター焼にして食べます。またグロテスクだが食べると美味しいワラスボは、干物をあぶって食べたり、みそ汁のダシ等に使います。

玄界灘の海の幸といえば何といっても新鮮なイカ。注文すると、いけすの中からイカを網ですくい、手早く調理。透明なまま皿に盛られたイカの活造りの美しさとその味には大満足。港町ならではの贅沢です。お刺身に満足したら、残った部分は塩焼きにしたり、天ぷらにしたりと、美味しさ２倍で楽しめます。

エツはカタクチイワシ科の美しい魚で、全長３０ｃｍ～４０ｃｍ。日本では筑後川流域でのみ見られる珍魚です。産卵のため海から上がってくる５月から７月までの短い期間のみ、賞味することが出来ます。エツは小骨が多いので、骨切りしたあと胡瓜の千切りや青ジソと一緒にタデ酢で食べるといっそう美味しく、また、淡白な味わいなので揚げ物料理や、塩焼き、煮物とどんな調理法でも美味しく頂けます。

豆腐を温泉の湯で調理した温泉湯豆腐。嬉野温泉でしか味わえない味です。温泉のアルカリ成分が豆腐のにがりに作用して、トロリなめらかな味わいをつくりあ げました。肉や野菜と一緒に鍋物でも、そのまま忽や鰹節を添えても美味しい。朝食として人気で体にやさしい味わいがうれしいメニューです。

藩政時代から３００年以上の伝統があり、１月２０日（二十日正月）に恵比須、大黒像に「ふなんこぐい」を供え、１年間の幸せを祈願したのが始まりとされています。「ふなんこぐい」の「こぐい」は、煮凝（にこごり）の（こごり）がなまったものといわれています。作り方は、生きたままのフナを昆布巻きにします。鍋の底に厚く切った大根を敷き、フナの昆布巻き、レンコン、コンニャク、ニンジン、ゴボウ等の野菜を入れ、みそのとかし汁、水飴等で１０～１３時間煮込むと出来上がります。

太良竹崎港で水揚げされる竹崎カニは、ワタリガニの一種で標準和名をガザミと言います。大きいものは30ｃm以上もあり、オスは7月から12月、メスは1 月から6月が美味しい時期。酢醤油につけて手づかみで食べたり、各料理店独自のタレで食べたり、味噌汁や雑炊、コロッケなど食べ方はいろいろ。でも持ち味 をストレートに味わうならやっぱり塩ゆで。ほんのりした甘味がたまりません。甲羅酒もおすすめです。

古くから祭りや祝ごとがあればこの「箱ずし（押しずし）」を造り、客に振舞います。この「須古ずし」は連綿と500年もの間、母から子へ、子から孫へと受 け継がれ、現在に至っています。もち米に米を1割加えた酢飯を箱に詰め、有明海のムツゴロウ・しいたけ・タマゴ・ごぼう・奈良漬・紅しょうが・ミツバをの せて押し寿司に。伝統的な作り方では酢飯には、ムツゴロウの蒲焼の骨を漬けた合わせ酢を使います。まろやかな深みのある味です。

七山村の秋の風物詩として親しまれるツガニ。塩ゆでや味噌汁、カニ飯など、丸ごと入れて風味を楽しみます。七山村の「つがにコース」は、ツガニの姿煮、カニめし、カニ汁と多彩な料理に変身します。

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